José Andrés et ses filles mangent à travers l'Espagne

Dans sa nouvelle émission télévisée, le célèbre chef José Andrés entre dans la cuisine d'un restaurant en Espagne et affronte une énorme murène. Un seul d'entre eux laisse cette cuisine intacte.

Andrés supervise pendant que les cuisiniers préparent l'anguille pour son dernier essor - désossée, tranchée comme du papier mince, draguée dans trois sortes de farine, puis frite avec de la coriandre.

« Peuples du monde, je sais que vous ne mangez généralement pas d'anguille. Mais si vous l'essayez, vous allez adorer », dit-il aux téléspectateurs. "Rien ne peut être plus simple et plus sophistiqué à la fois."

Cette anguille n'est qu'un moment délicieux dans "José Andrés et sa famille en Espagne" de Discovery+, qui suit le chef, restaurateur et humanitaire lors d'une tournée gastronomique à travers son pays natal avec ses trois filles élevées aux États-Unis, Carlota, Inés et Lucia Andrés.

Les dames rejoignent leur père pour visiter des endroits comme Barcelone, Madrid, l'Andalousie, Valence, les îles Canaries et les Asturies, où il est né et où la nourriture, dit-il, a fait de lui ce qu'il est. C'est une émission de voyage, une émission de cuisine et une émission parentale, le tout enveloppé dans une célébration de l'Espagne et de la fière paternité.

"Je pense qu'aller avec mon père et aller dans tous ces endroits était tellement spécial parce que c'est une personne tellement curieuse", a déclaré Carlota Andrés dans une récente interview avec son père au Bazaar, le bar sur le toit de l'aîné Andrés au Ritz- Carlton à New York. "C'est le genre de personne qu'il est, et aucun voyage n'est pareil s'il n'est pas là."

Tout au long de la série se trouve l'esprit contagieux et bouillonnant de José Andrés, un tourbillon de passion pour la nourriture et de respect pour son origine. Il applaudit à la fois l'éclat déconstructif de l'auguste restaurant El Bulli et aussi l'humble street food.

Films

Le documentaire de Ron Howard sur José Andrés montre que le soulagement commence par l'empathie.

Les tapas s'avèrent être le reflet parfait de sa philosophie de l'alimentation - aller d'un endroit à l'autre en mangeant beaucoup de choses, froides et chaudes, du poisson, de la viande et des légumes - et en faire une célébration des ingrédients, du travail acharné et de la vie.

"Si j'étais le président du monde, je rendrais obligatoire que chaque personne fasse le tour du monde pendant un an de sa vie - d'un pays à l'autre, d'une culture à l'autre, d'un continent à l'autre. Si nous faisions tous cela, le monde serait un endroit magique. C'est ce que ce spectacle célèbre », dit-il.

À Barcelone, José et ses filles conduisent des scooters électriques dans la ville, faisant irruption dans les restaurants, les marchés et les cafés pendant que papa embrasse ses vieux amis culinaires, offrant une délicieuse visite d'initiés qui comprend des tapas, des crevettes rouges, du vin mousseux et des croquettes.

L'aîné Andrés - qui a attiré l'attention sur la cuisine espagnole et a aidé à mettre en lumière les catastrophes humanitaires avec sa World Central Kitchen - peut à peine se contenir. "Il est déjà dans la cuisine en train de semer la pagaille", commente l'une de ses filles.

En Andalousie, on boit le célèbre gaspacho de soupe aux légumes d'été et on déguste divers plats, mettant en avant le thon rouge, une spécialité locale. Ils célèbrent l'influence nord-africaine sur la région dans des plats comme le jambon et les œufs aux artichauts et les brochettes d'agneau grillées.

"Le bonheur se produit lorsque vous mélangez différentes personnes, différentes couleurs et différents endroits dans une seule assiette", déclare José Andrés à l'écran. Dans un autre moment, il propose ce magnifique défi : "Dis-moi ce que tu manges, et je te dirai qui tu es."

Il y a de la danse flamenco et un voyage pour acheter des friandises préparées par des religieuses secrètes et cloîtrées - surnommé le "moment de biscuit spirituel" de la famille. Les filles s'essayent à la fabrication de churros et plus tard de beignets de crevettes appelés tortillitas de camarones. Ils traient les chèvres, récoltent le sel des bassins de marée, font du parapente et de la plongée sous-marine pour les balanes, connues en Espagne sous le nom de percebes.

Pendant tout ce temps, José Andrés est un homme à la mode pour la cuisine espagnole, affirmant de manière ludique que le surf et le gazon, la pizza, les sandwichs ouverts appelés tostas et la bière étaient tous concoctés dans son pays natal, et que les versions espagnoles de la crème brûlée et du prosciutto sont largement supérieur aux versions des autres pays. "Tout a été inventé en Espagne !" crie-t-il.

"Je pense que chaque culture doit être fière de qui elle est et même chauvine à ce sujet. Dans mon cas, parfois je pousse les choses à l'extrême", explique-t-il plus tard. "Défendez les vôtres, défendez ce que vous savez. D'une certaine manière, vous célébrez tous les autres."

Pommes de terre épicées patatas bravas, verres de sangria et pyramides de pâtisseries royales étaient au menu à Madrid, tandis que Valence offrait aux voyageurs la meilleure paella du monde. "Vous pensez avoir goûté à la vraie chose - détrompez-vous", avertit le chef des téléspectateurs.

La famille espère que la série inspirera d'autres familles à sortir et à explorer, surtout après la pandémie. "L'Espagne est l'excuse", dit José Andrés. "Parfois, nous avons les choses les plus excitantes devant nos yeux."

"Vous pouvez entrer dans la baie de Chesapeake et vivre un moment de découverte incroyable. Vous pouvez aller en Virginie et découvrir le pays viticole de Virginie. Tout le monde pense qu'il faut aller dans les parties les plus reculées de son monde. L'excitation n'est pas dans les lieux. L'excitation est en vous-même.

"José Andrés et sa famille en Espagne"

Où : Découverte+Quand : À tout momentClassement : TV-G